TECNOLOGÍA GENERAL DE LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS FERMENTADOS

NA

Autor Corporativo: - NA

Autor Director: - PERSONAL SINAUTOR

Tipo De Libro: LIBRO

Observaciones:

Número De Clasificación: 637.146/M214

Número De Inventario: CDI-PEBI-CRIC - 1977

RESUMEN

El origen de las leches fermentadas se remonta a más de 5000 años antes de Cristo y a través de la historia la popularidad de estos poductos se ha incrementado considerablemente. En el siglo 18, el bacteriólogo Ruso Metchnikoff llevó a cabo su famosa investigación a cerca de los microorganismos del tracto digestivo humano y lanzó su teoría de que ciertas bacterias presentes en la leche fermentadas, eran capaces de sobrevivir al paso por el estómago y contribuían a la conservación de la salud, de las personas que consumían esos productos. En aquel tiempo se sabia que los habitantes de los países Balcánicos alcanzaban una edad avanzada lo cual fue atribuido al hecho de que esos pueblos consumian grandes cantidades de yogurt.

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