PREPARACION DE SALMUERA PARA QUESOS

AGROINDUSTRIA Y DERIVADOS LACTEOS

Autor Corporativo: - NA

Autor Director: - PERSONAL SINAUTOR

Tipo De Libro: CARTILLA

Observaciones:

Número De Clasificación: NA

Número De Inventario: CDI-PEBI-CRIC - 1620

RESUMEN

Uno de los métodos más empleados para la adición de sal al queso es mediante la utilización de salmuera, por lo tanto es importante conocer su preparación así como su conservación con el fin de obtener productos de óptima calidad.

La sal produce efectos de sabor y conservación de los quesos, siendo un factor fundamental en su elaboración. En la presente cartilla se presentará la forma correcta de preparar y conservar la salmuera para salar algunos tipos de quesos especialmente semiduros y duros; así como los recipientes más aconsejables para su preparación.

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